Beschreibung
Aragosta ist die Nummer drei der traditionell hergestellten Balsamico-Essigen der Antica Acetaia Dodi in Reggio Emilia. Seine Dichte ist bei ca. 20°C mindestens 1.200, die Säure beträgt mindestens 5%. Sein Geschmack hinterlässt ein vorherrschend eher saures als süßes Gefühl, sehr intensiv im Aroma.
Am besten passt er zu Carpaccio, Verfeinerung von Salaten (ein paar Tröpfchen oben drauf), er eignet sich zum Würzen von Schalentieren, Lammkoteletts und leicht gekochtem rotem Fleisch kurz vor dem Servieren.
Der ‚Tradizionale‘ ist ein Produkt, das durch natürliche Gärung des gekochten Mosts, anschließende Acetifizierung und fortschreitende Reifung und Alterung in Fässern entsteht. Je nach Reifegrad wird er in die jeweils nächstkleineren Fässer umgefüllt und enthält durch die verschiedenen Hölzer an Aroma. Während dieses Zeitraums, der nicht weniger als 12 Jahre betragen darf, finden regelmäßige Verstärkungen zwischen den verschiedenen Fässern statt, um die natürliche Verdunstung wieder zu integrieren und so dem Produkt zu ermöglichen, ein bestimmtes Bouquet aus den verschiedenen Hölzern zu erhalten. Erst nach Ablauf der erforderlichen Jahre kann das als fertig erachtete Produkt dem Konsortium vorgelegt werden.
