Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P. Oro

Beschreibung

Oro (Gold) ist die Nummer eins der traditionell hergestellten Balsamico-Essigen der Antica Acetaia Dodi in Reggio Emilia. Seine Dichte ist bei ca. 20°C mindestens 1.200, die Säure beträgt mindestens 5%. Sein Geschmack ist reichhaltig, voll, harmonisch, intensiv mit einer Vorherrschaft des süßen Teils über die saure, edle Struktur, intensiv und anhaltend

Er ist ideal zu würzigem und gereiftem Käse, bereichert Obstsalate mit Beeren, Erdbeeren oder Kirschen; hervorragend passt er auf Gebäckcremes oder Eiscreme, auf den typischen “Panettone” oder Strudel, toll auf Flans etc. Aber vor allem unübertroffen schmeckt er am Ende des Essens allein und pur – wie ein Digestif. Wir raten dringend von der Verwendung während der Garphasen ab.

Der ‘Tradizionale’ ist ein Produkt, das durch natürliche Gärung des gekochten Mosts, anschließende Acetifizierung und fortschreitende Reifung und Alterung in Fässern entsteht. Je nach Reifegrad wird er in die jeweils nächstkleineren Fässer umgefüllt und enthält durch die verschiedenen Hölzer an Aroma. Während dieses Zeitraums, der nicht weniger als 12 Jahre betragen darf, finden regelmäßige Verstärkungen zwischen den verschiedenen Fässern statt, um die natürliche Verdunstung wieder zu integrieren und so dem Produkt zu ermöglichen, ein bestimmtes Bouquet aus den verschiedenen Hölzern zu erhalten. Erst nach Ablauf der erforderlichen Jahre kann das als fertig erachtete Produkt dem Konsortium vorgelegt werden.