Beschreibung
Argento ist die Nummer zwei der traditionell hergestellten Balsamico-Essigen der Antica Acetaia Dodi in Reggio Emilia. Seine Dichte ist bei ca. 20°C mindestens 1.200, die Säure beträgt mindestens 5%. Sein Geschmack ist reichhaltig, harmonisch, das Süße überwiegt die Säure, das Geschmackserlebnis ist süß und komplex, mit raffinierten Aromen und Nachgeschmack, intensiv und anhaltend.
Hervorragend geeignet ist er für Parmigiano-Reggiano-Flocken, zu gekochtem Fleisch oder Fisch. Er bereichert Risotto mit Gemüse oder Scampi und passt auch zu aufwendigeren Gerichten wie Rinderfilet oder Gänseleber.
Der ‘Tradizionale’ ist ein Produkt, das durch natürliche Gärung des gekochten Mosts, anschließende Acetifizierung und fortschreitende Reifung und Alterung in Fässern entsteht. Je nach Reifegrad wird er in die jeweils nächstkleineren Fässer umgefüllt und enthält durch die verschiedenen Hölzer an Aroma. Während dieses Zeitraums, der nicht weniger als 12 Jahre betragen darf, finden regelmäßige Verstärkungen zwischen den verschiedenen Fässern statt, um die natürliche Verdunstung wieder zu integrieren und so dem Produkt zu ermöglichen, ein bestimmtes Bouquet aus den verschiedenen Hölzern zu erhalten. Erst nach Ablauf der erforderlichen Jahre kann das als fertig erachtete Produkt dem Konsortium vorgelegt werden.
