Essige

Essige

Acetaia Dodi – hochwertige Balsam-Essige aus Reggio Emilia

Der Balsam-Essig der Acetaia Dodi entstammt einer Familientradition, die bis auf das Ende des 19. Jahrhunderts zurückgeht und die auch heute noch weitergeführt wird. Damals im Jahre 1891 in Gavasseto, einem kleinen Städtchen in der Provinz von Reggio Emilia, wurde die Großmutter von Ricordano Dodi, dem heutigen Besitzer, geboren. Zu dieser Zeit ist es bei wohlhabenden Bauersfamilien so Sitte, dass der Vater eine sogenannte „Batteria“, eine Fassreihe voll Balsamessig, für seine Tochter ansetzt.

Diesen  Balsamessig bringt Tochter Carmelina auch als Aussteuer in ihre Ehe mit ein, als sie 1915 Ricordano Dodi heiratet, einen Käsermeister aus Bastiglia in der Nähe von Modena, der Parmigiano Reggiano herstellt. Carmelina führt die Tradition fort und setzt aus Trebbiano-Weintrauben den Most an, den sie für das Nachfüllen der Ahornfässer benötigt. Fässer, die sie in einem kleinen Dachboden eifersüchtig aufbewahrt!

Als 1951 ihr Enkel Ricordano Dodi geboren wird, übermittelt ihm Großmutter Carmelina schon von klein an die Liebe für den Balsamessig Aceto Balsamico und die Sitten und Bräuche, die die Essigzubereitung seit Jahrhunderten kennzeichnen. Dies beginnt bei der Weintraubenlese, der Einstampfung der Trauben, die mit den Füßen erfolgt, dem Kochvorgang des Mosts im Kupferkessel und dem Nachfüllen der Fässchen. Und es ist wiederum die Großmutter, die Ricordano unzählig viele, kleine und geheime Kunstgriffe beibringt, um einen außergewöhnlich guten Most zu erzielen. Sie lehrt ihn einige Walnüsse beizugeben, damit der Most nicht die kupfergrüne Kesselfarbe annnimmt, einen langsamen Kochvorgang vorzuziehen sowie einige Glaskugeln in den Kessel zu legen, damit der Most nicht anbrennt.

Als Großmutter Carmelina stirbt, erbt Ricordano als erstgeborener Sohn die Fässchen der Riserva di Famiglia, der sogenannten Familienauslese, und teilt fortan die Leidenschaft der Herstellung von Balsamessig mit seiner ganzen Familie. Sie alle widmen sich tagein tagaus mit ihrem Herzblut ganz der Tradition der Essigherstellung in Verbindung mit moderner Technik und der Kreativität, neue Produkte für eine phantasievolle und hochwertige Küche rund um Balsamessig zu entwickeln. Die Acetaia Dodi befindet sich in Casalgande an der alten Straße, die nach Canossa zur Burg Matilde führt: ein geschichtsträchtiger Ort und Schauplatz unzähliger Ereignisse.

Antica Acetaia Dodi - Il Buon Condimento

Antica Acetaia Dodi - Il Buon Condimento

feiner Salatessig

250 ml

Inhaltsstoffe:
Eingekochter Traubenmost, Weinessig

13,00 EUR

incl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

5,20 EUR pro 100 Milliliter

Sofort versandfähig, ausreichende Stückzahl

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Antica Acetaia Dodi - Capriccio Antico

Antica Acetaia Dodi - Capriccio Antico

leicht süßlicher Essig zum Verfeinern

250 ml

Inhaltsstoffe:
Eingekochter Traubenmost, Weinessig


25,00 EUR

incl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

10,00 EUR pro 100 Milliliter

Derzeit nicht lieferbar

Derzeit nicht lieferbar

Antica Acetaia Dodi - Gran Condimento

Antica Acetaia Dodi - Gran Condimento

feiner Salatessig

500 ml


Inhaltsstoffe:
Eingekochter Traubenmost, Weinessig

19,90 EUR

incl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

3,98 EUR pro 100 Milliliter

Sofort versandfähig, ausreichende Stückzahl

Sofort versandfähig, ausreichende Stückzahl

Antica Acetaia Dodi - Riserva di Famiglia

Antica Acetaia Dodi - Riserva di Famiglia

süßer Essig

im Geschenkkarton

100 ml

Inhaltsstoffe:
Eingekochter Traubenmost, Weinessig

25,00 EUR

incl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

25,00 EUR pro 100 Milliliter

Sofort versandfähig, ausreichende Stückzahl

Sofort versandfähig, ausreichende Stückzahl

Antica Acetaia Dodi - Riserva di Famiglia

Antica Acetaia Dodi - Riserva di Famiglia

süßer Essig

im Geschenkkarton

250 ml

Inhaltsstoffe:
Eingekochter Traubenmost, Weinessig


37,00 EUR

incl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

14,80 EUR pro 100 Milliliter

Sofort versandfähig, ausreichende Stückzahl

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Antica Acetaia Dodi - Saba

Antica Acetaia Dodi - Saba

süßer, gekochter Traubenmost


200 ml

Inhaltsstoffe:
Gekochter Traubenmost

12,90 EUR

incl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

6,45 EUR pro 100 Milliliter

Sofort versandfähig, ausreichende Stückzahl

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Antica Acetaia Dodi - Riserva di Famiglia - Country

Antica Acetaia Dodi - Riserva di Famiglia - Country

süßer Essig

Geschenkkonfektion
im Jutesäckchen

17 ml

Inhaltsstoffe:
Eingekochter Traubenmost, Weinessig

7,50 EUR

incl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

44,12 EUR pro 100 Milliliter

Derzeit nicht lieferbar. Ware bereits nachbestellt

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Acetaia Monte Remellino - Remelpesca

Acetaia Monte Remellino - Remelpesca

feiner Fruchtessig mit Dosierer

250 ml

Inhaltsstoffe:
gekochter Pfirsichsaft,
zu Essig gereift in Eichenfässern

19,90 EUR

incl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

7,96 EUR pro 100 Milliliter

Sofort versandfähig, ausreichende Stückzahl

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Acetaia Monte Remellino - Remelcocca

Acetaia Monte Remellino - Remelcocca

feiner Fruchtessig mit Dosierer

250 ml

Inhaltsstoffe:
gekochter Aprikosensaft,
zu Essig gereift in Eichenfässern

19,90 EUR

incl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

7,96 EUR pro 100 Milliliter

Sofort versandfähig, ausreichende Stückzahl

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Acetaia Monte Remellino - Remeliegia

Acetaia Monte Remellino - Remeliegia

feiner Fruchtessig mit Dosierer

250 ml

Inhaltsstoffe:
gekochter Kirschsaft,
zu Essig gereift in Eichenfässern

19,90 EUR

incl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

7,96 EUR pro 100 Milliliter

Sofort versandfähig, ausreichende Stückzahl

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Antica Acetaia Dodi - Condimento Bianco Barricato

Antica Acetaia Dodi - Condimento Bianco Barricato

weißer Balsamessig

250 ml

Inhalt: Traubenmostkonzentrat,
Weinessig


13,00 EUR

incl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

5,20 EUR pro 100 Milliliter

Derzeit nicht lieferbar

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Antica Acetaia Dodi - Condimento Bianco Barricato

Antica Acetaia Dodi - Condimento Bianco Barricato

weißer Balsamessig

500 ml

Inhalt: Traubenmostkonzentrat,
Weinessig

19,90 EUR

incl. 7 % USt zzgl. Versandkosten

3,98 EUR pro 100 Milliliter

Derzeit nicht lieferbar

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